Nhiếp ảnh gia

Bách thích chụp ảnh và hay cầm máy chụp lung tung. Mấy tấm ảnh này Bách chụp cô bạn hàng xóm. Thật ra là Bách chụp ảnh đẹp hơn ba.

 

Nghịch ngợm

Bách càng lớn mẹ càng lười ghi lại sự phát triển của con. Con có nhiều nét dễ thương nhưng cũng nhiều tật xấu. Kể về con thì có biết bao nhiêu là chuyện mà mẹ không biết bắt đầu từ đâu. Thôi thì để mấy tấm ảnh nghịch ngợm của con rồi để mai tính!

Quýt

Thấy quýt ở siêu thị còn nguyên cả lá rất thích mắt, tôi mua về một ít. Tôi cẩn thận hỏi nhân viên siêu thị về xuất xứ quýt. Chị nhân viên bảo cũng chẳng biết ở đâu. Thôi kệ vậy, quýt đẹp lại rẻ, rẻ hơn bó cúc mua của Dalat Hasfarm.

Ngày Gia Đình

Ngày nào Bách ở nhà không đi học là ngày gia đình. Hôm nay cả bố mẹ cùng không đi làm. Nghề giáo viên sướng thế đấy, không có giờ dạy thì luẩn quẩn trong nhà hoặc lang thang đâu đó. Nhà hết thức ăn, mẹ nướng tạm bánh cake cam và sô cô la ăn sáng. Phần còn lại mẹ gói trong túi nilon, cất vào ngăn đá, tuần sau sẽ lấy ra rã đông và quay trong lò vi sóng khoảng 40s là bánh lại như mới. Buổi trưa cả nhà cùng đi siêu thị thật  nhanh. Bách được chơi game và được thưởng một xe Tomica chở Coca – Cola. Ba mua được một ổ bánh mì thịt kiểu Sài Gòn.

Đến chiều mẹ lại giở đồ nghề ra làm bánh mì baguette và nấu nồi bò sốt rượu vang, biến thể của Boeuf bourguignon. Cả nhà vui lắm, vì bữa tối ngon và Bách thì biết mai lại được ở nhà.

Mẹ chép lại cách nấu bò sốt rượu vang kẻo quên, lần sau lại phải đọc recipe và nghĩ cách nấu cho phù hợp.

Nguyên liệu: cho 2 người lớn và 1 em bé

(I)

1 bắp bò khoảng 500 – 700gr, thái miếng vuông cỡ 3 cm

1 củ cà rốt thái miếng vuông cỡ 1.5 cm

1 củ hành tây thái miếng cỡ cà rốt

2 tép tỏi

2,3 nhánh rosemary và parsley (bán ở Big C, nếu không có cũng được)

20 hạt tiêu đen hoặc tiêu tươi

400 ml rượu vang

(II)

bơ

1 muỗng súp bột mì

15 củ hành tím, bóc vỏ

30 cái nấm rơm tròn

tomato paste 1 muỗng cà phê

đường 1 muỗng cà phê

Cách làm: Món này nấu bằng nồi áp suất Fissler để tiết kiệm thời gian

Hỗn hợp (I) ngâm trong rượu vang đỏ, nêm thêm 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/3 muỗng muối. Để tủ lạnh qua đêm là tốt nhất.

Bắt đầu nấu trước khi ăn khoảng 1.5 – 2 tiếng, phụ thuộc vào thời gian làm bánh mì. Mẹ ủ bột bánh mì trước khi ăn khoảng 4 tiếng. Trong lúc nấu bò thì tạo hình bánh mì và nướng.

Lấy hỗn hợp ra và lọc nước ngâm để riêng, tách thịt bò riêng.

Dùng chảo nóng, đun 1 muỗng súp bơ và 1 muỗng súp dầu ăn, cho thịt bò vào. Khi thịt bò nâu vàng thì rắc một muỗng bột mì , đun lửa nhỏ khoảng 5 phút. Lấy thịt bò ra.

Tiếp tục cho phần rau củ vào xóc đều cho đến khi có mầu nâu nhẹ.

Phần nước ngâm đun sôi, đổ  thịt bò vào cùng 1 muỗng cà phê tomato paste, cho thêm nước đủ ngập thịt bò và phần rau củ sắp cho vào (áng chừng cao hơn thịt bò khoảng 1 đốt ngón tay) đậy nắp nồi hầm. Khi nồi lên áp suất tối đa thì tắt bếp.

Trong lúc chờ nồi giảm áp suất thì chuẩn bị các nguyên liệu còn lại.

Khi nồi hết áp suất, mở nắp, cho cà rốt vào, để lại phần hành tây. Tiếp tục đun áp suất, khi đạt mức tối đa thì để thêm 5 phút nữa rồi tắt bếp.

Trong lúc đó, sơ chế hành tím và nấm rơm. Cho 1 muỗng súp bơ, 1 muỗng  cà phê đường, hành tím vào nồi nhỏ, đổ nước vừa đủ ngập. Đun hỗn hợp cho đến khi nước bốc hơi, hành nâu vàng thì xóc đều. Tắt bếp.

Dùng một chảo khác, đun 1 muỗng bơ, cho 2 tép tỏi băm nhuyễn vào phi cùng bơ. Tỏi vàng thì đổ nấm vào. Xóc đều cho đến khi nấm vừa chín.

Lúc nồi hết áp suất, mở nắp nồi. Lúc này thịt bò và cà rốt cũng vừa mềm. Cho hành tây vào đun sôi, cho nấm và hành vào. Nếu thấy ít nước có thể thêm nước và cho thêm một muỗng cà phê bột mì vào để có hỗn hợp sốt sánh.

Dọn ra đĩa sâu lòng, rắc parsley xắt nhuyễn. Đĩa dọn nhớ phải làm nóng thì món ăn mới giữ nóng lâu.

 

 

Bolognese Pasta

Bách bệnh ở nhà với mẹ. Buổi chiều không biết ăn gì, hai mẹ con bảo nấu mỳ Ý vậy, Bách sẽ giúp mẹ. Bách còn bé chưa biết cầm dao thớt, chỉ biết bấm nút microwave và food proccessor cho mẹ. Nấu xong rồi, mẹ vội vàng xếp đặt một chút, lấy Iphone chụp vài bức hình để còn dọn bàn, kẻo mỳ nguội.

Sốt Bolognese là một trong những loại truyền thống và quen thuộc nhất với người Việt Nam. Tuy vậy cách nấu cũng cầu kỳ do nhiều nguyên liệu và thời gian nấu lâu (đun lửa liu riu ít nhất 1 tiếng đồng hồ). Tối mệt rồi, công thức để lại cho dịp nấu sau sẽ ghi lại.

Vậy là blog không bị bỏ quên lâu quá nhờ lời hứa mỗi tuần một món pasta.

Pasta với Sốt Đuôi Bò

Mỗi tuần nhà tôi ăn mỳ Ý một lần. Tôi muốn thử một vài công thức từ quyển Pasta mỗi khi có thể. Vẫn còn một máy cán mỳ bằng tay mà dì Ng. mang từ Hà Lan về cho còn nguyên trong hộp. Trước khi có pasta tươi thì cứ dùng tạm pasta khô vậy, hiệu Barilla rất sẵn ở Việt Nam, chất lượng tốt.

Sốt ăn cùng với pasta rất phong phú, không phải loại nào cũng có pho mát. Đây là một loại sốt như vậy. Sốt đuôi bò tốn rất nhiều thời gian để hoàn thành, thử thách tính kiên nhẫn của tôi. Tôi bắt đầu nấu  từ 4 giờ chiều, đến 6 giờ 30 thì vừa chín. Đuôi bò còn nguyên da chỉ thấy bán ở Big C, đóng gói sẵn rất sạch sẽ. Để đỡ tốn thời gian, tôi dùng nồi áp suất hầm qua đuôi bò nhưng không làm mềm, lớp da vẫn còn cứng. Nước hầm sẽ được gạn để nấu sốt.

Nguyên liệu: cho 3 phần ăn

700gr – 1kg đuôi bò, hầm trong nồi áp suất ở mức thấp với 800ml nước

1 củ cà rốt thái lát mỏng

1 thanh cần tây (celery sticks) xắt hạt lựu

1 củ hành tây lớn thái lát mỏng

3 quả cà chua, thái hạt lựu

40gr tomato paste (cà chua cô đặc) hoặc nếu không thay luôn bằng cà chua tươi hoặc ketchup vậy

2 tép tỏi

40ml rượu vang đỏ

1 nhánh rosemary (không có cũng được, mùi vị kém hơn một chút thôi)

Cách làm:

Đun nóng 2 muỗng dầu ô liu trong chảo nấu, cho đuôi bò vào đảo cho có màu vàng nâu, lấy đuôi bò ra.

Tiếp tục cho cà rốt, hành tây, cần tây vào xào cho đến khi hành vàng nâu, cho rượu vang và rosemary vào, cùng với đuôi bò. Đảo đều hỗn hợp rồi đậy nắp đun lửa nhỏ trong khoảng 10 phút, thỉnh thoảng phải đảo để không dính nồi.

Cho cà chua và tomato paste cùng với 250 ml nước hầm vào hầm mở nắp trong 30 phút. Tiếp tục cho thêm 250ml nước hầm hầm trong 30 phút nữa, sau đó cho thêm 150ml nước hầm hầm thêm 30 phút; cuối cùng cho nốt chỗ nước hầm còn lại vào hầm cho đến khi đuôi bò chín mềm, lớp da hơi rời khỏi xương và thịt. Nêm nếm vừa ăn với muối và một chút đường. Đuôi bò hầm chín tới khi lớp da vừa mềm và vẫn còn độ dai nhẹ.

Gần đến giờ ăn, luộc pasta loại ống, càng to càng ngon nhé. Trộn mì nóng vào hỗn hợp sốt rồi dọn trong đĩa sâu lòng được làm nóng trước

BÚN BÒ XÀO

Trưa cuối tuần không muốn ăn cơm nên xào thịt bò ăn với bún, nói đúng ra là thịt bê. Món này dễ ăn, có đủ dinh dưỡng, và quan trọng nhất là chế biến rất nhanh. Kiểu ăn của người Nam vốn không cầu kỳ nên thay vì bày đủ các loại bát đĩa, tôi chỉ cần xếp rau sống và dưa leo bằm vào đĩa ăn của từng người, để bún lên trên, xào thịt bò với cần và hành tây trút lên là xong.  Nước mắm pha tỏi, ớt, chanh, đường dọn ra. Hai vợ chồng mỗi người một đĩa, thế là xong bữa trưa, ngon miệng và đủ đầy.

THÍCH QUÁ, THU HOẠCH ĐƯỢC RỒI!

Làm nông dân đến hơn hai tháng rồi hôm nay mới thu được lứa rau đầu tiên. Chẳng nhiều nhặn gì chỉ vừa đủ một bát canh nhỏ. Cảm giác vị rau ngọt lịm tan trong miệng, mát cả ruột gan.

CHOCOLATE FUDGE CAKE

Trời mát thế này thì bánh sô cô la là ngon nhất nhỉ. Bất kể cái gì mà sô cô la là nguyên liệu chủ đạo đều có vị mạnh mẽ nhưng để lại cái hậu ngọt ngào.Tôi thử công thức chocolate fudge cake  trong một quyển cook book mà mình có. Bánh ngon và thơm đậm vì làm từ đường nâu, lẽ ra tôi đã rất hài lòng nhưng vì thiếu kinh nghiệm mà chocolate fudge cake của tôi không hoàn hảo. Nguyên cớ là do hôm đi siêu thị, thấy đường mía thô đóng gói trong bao bì đẹp đẽ, tôi nảy ra ý định làm bánh từ loại đường này. Nhiều công thức cần đường nâu chứ không phải đường  trắng tinh luyện. Nhưng đường mía khó tan hơn nên để lại những hạt đường lợn cợn.

Thôi thì cứ ghi lại công thức để dành rút kinh nghiệm vậy:

175 gr bột mì

2 tsp baking powder

40gr bột ca cao

1/2 tsp muối

40gr hạnh nhân xay

3 tbsp mật ong

175 gr bơ nhạt

160 gr đường (đường trắng cho an toàn nhỉ, hoạt đường mía nâu xay cho dễ tan)

3 trứng gà

Phần phủ bánh:

200gr sô cô la đen

200gr bơ nhạt

4 tbsp sữa đặc

50gr đường (hoặc ít hơn nếu sợ ngọt)

1tsp vanilla extract

Cách làm:

Bột mì, baking powder, bột ca cao, muối trộn đều và rây mịn.

Bơ và đường đánh cho đến khi trắng bông và nhẹ. Cho từng quả trứng vào, tiếp tục đánh. Sau đó cho mật ong và bột hạnh nhân trộn đều.

Cho hỗn hợp bột vào hỗn hợp bơ trứng đường đã đánh, mỗi lần khoảng 1/3, trộn nhanh và nhẹ tay. Nếu hỗn hợp quá đặc có thể cho thêm chút nước.

Cho vào khuôn tròn 20cm, nướng ở nhiệt độ 180 độ C trong 25 phút.

Làm phần phủ mặt:

Sô cô la bẻ nhỏ, bơ xắt miếng, đường, sữa đặc, vanilla tất cả cho vào xoong có đáy dày, đun lửa nhỏ cho hỗn hợp tan chảy, trộn nhẹ khi đun. Để hỗn hợp nguội thì cho vào tủ lạnh khoảng 1 tiếng để hỗn hợp đông lại, sao cho có thể phết bánh được.

Bánh nguội, phần phủ mặt đã sẵn sàng thì sang khâu hoàn tất. Bánh xẻ đổi, phết một nửa phần phủ mặt rồi kẹp lại.  Phần còn lại phết toàn bộ bánh.

Bánh tuy không hoàn hảo nhưng Bách thích lắm.

MÙA THU VÀNG HOA CÚC

Tôi thường bắt đầu ngày mới bằng những việc linh tinh như nấu bữa sáng, tưới rau, hay xếp đặt lại vật dụng trong nhà. Hôm nay cũng vậy, luẩn quẩn mãi từ chỗ nọ lại sang chỗ kia. Bó cúc vàng mang về từ thứ bảy tuần trước được cắt gốc ngắn lại và cắm vào bình khác. Mùa này trong năm thời tiết Sài Gòn thường dịu mát, mấy hôm nay còn dịu mát hơn vì cơn bão ở miền trung. Một kiểu thời tiết rất dễ gây nên những cảm xúc lãng mạn, cảm giác lãng đãng nào đó.

Kỳ thật tôi chỉ cảm thấy mỏi mệt, không có niềm hứng thú làm việc. Rất nhiều việc đang chờ và tất cả đều đến hạn. Lại một năm học mới nữa tôi vẫn quay cuồng với việc chuẩn bị bài lên lớp. Không có  chỗ để nghiên cứu sâu, viết bài báo. Những dự định cho công việc đang ngày càng khó thực hiện hơn. Tôi đang ở giai đoạn dồn nén, tích lũy để đến ngày bùng nổ, hoặc là tắt ngúm.